キャンプ場で食べるものって重要ですよね！
大自然の中で山のエネルギーを吸収するような食べ物、
それがジビエ肉なんです。
まずはジビエ親父のこだわりをご覧ください。
これは簡単！焚火で焼き上げる塊肉の動画をご覧ください。
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ジビエ肉は猟師によって処理技術にバラつきがあり、しかも獲れた時の状態、大きさ食べたものにより味が変わるため「美味しいジビエ肉」は専門的な知識が必要となります。
何を食べていたかも重要です。例えば海藻や貝類を食べる海鴨と米や大豆を食べる山鴨は味がまったく違います。
当店のぼたん鍋は広島レモンで有名な生口島でみかん畑を荒らして駆除されたみかん猪ですが、猪はみかんが大好物でみかんばかり食べるため肉もフルーティーでさっぱりとした味になります。
ジビエ肉は年齢を重ねるうちに肉はかためになり獣臭も増していきます。かといって若ければいいかというと脂のりが悪かったりジビエ本来の味が弱かったりします。その料理に合う年齢や性別などは異なってきますので、料理まで一貫して理解している専門家の目利きが重要となります。
